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挑选奶牛主要应从以下几个方面着手：
一、奶牛的品种
最好选择荷斯坦奶牛，避免买到黄改牛（用荷斯坦奶牛的冷冻精液配本地黄牛产下的杂交牛和假荷斯坦奶牛）。
二、奶牛的体型外貌
应该挑选膘情适中、结构匀称、皮薄毛细、头颈清秀、眼大有神、前胸较宽、背腰平直、四肢结实、乳房附着良好、乳头分布均匀的奶牛。
三、奶牛的生产性能
除了从奶牛的体形外貌和乳房发育情况估计其生产性能外，还通过查阅谱系资料中奶牛本身以往各胎次的产奶量和乳脂率以及其母亲、祖母、外祖母的产奶量和乳脂率。
四、奶牛的繁殖能力
对成年奶牛要了解其初产月龄、以往各胎次的产犊间隔、胎间距、本胎产犊日期、产后第一次配种日期、最近一次配种日期等。对青年奶牛要了解其初配月龄、配种日期、受胎日期、配种次数等。
五、奶牛的健康状况
一.要通过观察奶牛的精神状态、膘情状况、食欲情况、鼻镜湿润程度等判断其是否健康。
二.要查看谱系资料中奶牛的患病记录及以往检疫结核、布氏杆菌病等和预防注射（炭疽、口蹄疫等）情况。
三.要了解当地是否有牛传染病流行，重点是结核、布氏杆菌病、口蹄疫、传染性气管炎等。
四.要看是否有当地兽医主管部门开具的近期检疫证明。
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