凝结芽孢杆菌发酵银杏叶改善北京鸭肉品质

植物源性饲料添加剂因其具有抗氧化和抗菌作用，同时也能改善肠道功能，越来越多应用于临床中，将其进行发酵又会怎么样呢？我们来看一下利用凝结芽孢杆菌发酵银杏叶的情况。

利用凝结芽孢杆菌发酵银杏叶其成分会有哪些变化呢？

1. 发酵后黄酮类化合物、银杏内脂A、B、C，银杏酸均有轻微下降；

2. 乙酸提升15.09mg/g；

3. 丙酸提升3.98mg/g；

4. 丁酸提升2.28mg/g；

5. L-乳酸提升32.34mg/g。

从以上成分变化可知，其主要是凝结芽孢杆菌的代谢产物变化较大，产生有机酸，但是，其负面影响是造成植物活性成分略有下降。

将发酵后的银杏叶应用于北京鸭，作用效果如何呢？

1. 在使用后的第4周检测发酵组体重明显优于对照和未发酵组，每只增重4.17g；

2. 相比对照组，腹部脂肪下降0.09%。

3. 胸部肌肉棕榈酸下降0.2，亚油酸升高1.5，花生四烯酸升高0.3，总饱和脂肪酸下降2.75.不饱和脂肪酸升高1.0。

综合以上研究表明，使用凝结芽孢杆菌发酵银杏叶可提升北京鸭肉品质。