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反刍动物消化道的结构
反刍动物的胃为复胃，分为：瘤胃、网胃、瓣胃和皱胃。前3个胃的粘膜没有腺体分布，主要是贮存食物和发酵、分解纤维素，合称为前胃。皱胃粘膜内分布消化腺，具有真正的消化作用，所以称为真胃。
瘤胃微生物消化
瘤胃内环境通常维持在39-41℃，pH值5.5-7.5；含水量相对恒定，高度乏氧等，这些环境适用于厌氧微生物的生存和繁殖。
瘤胃微生物主要是纤毛虫和细菌；它们种类复杂，数目极多，可通过饲料种类、饲喂方式和反刍动物的年龄等的不同而发生变化。瘤胃微生物的总体积占瘤胃滤液总容积的3.6%，其中纤毛虫和细菌约各占一半。
反刍动物不是直接将饲料中的营养物质通过自身的消化和吸收，无论是哪一类营养物质都要首先经瘤胃微生物发酵。发酵过程最终产生有机酸和一些初级脂肪酸，可经瘤胃吸收作为它们代谢的能源，而其他营养物质则来源于对瘤胃微生物的消化。瘤胃微生物的菌体蛋白质、糖类和脂类，才是反刍动物最重要、最直接、也是利用效益最高的营养来源。
在反刍动物的饲养上，必须重视瘤胃微生物的营养需求，充分满足微生物繁殖的营养和对矿物元素的需求，使瘤胃微生物最大限度的增殖，使反刍动物能够获得更多的菌体营养。瘤胃微生物的增殖，又可将更多的非蛋白氮转化为反刍动物可利用的菌体蛋白，这对于提高反刍动物饲料利用率和增进营养水平具有重要意义。
对糖类的作用：饲料中的粗纤维被反刍动物采食后，在口腔不发生变化。在瘤胃内特殊环境中使饲料中的糖类包括纤维素、半纤维素和淀粉，以及戊聚糖、蔗糖、葡萄糖，都能被微生物发酵。瘤胃内微生物发酵的纤维素达到胃内纤维素总量的40%-50%；纤维素经过发酵可分解为纤维二糖、己糖以及丙酮酸，最后生成挥发性脂肪酸。挥发性脂肪酸为奶牛提供60%-70%的能量。瘤胃微生物还可以利用饲料对糖类发酵分解产生的单糖或双糖，成为反刍动物葡萄糖的来源之一。
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